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【ZINE】{risograph printed} 担仔麺（タンツーメン）レシピ　蔡家擔仔麵

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ある年から、台湾に帰るたび、母親は必ず一番本格的な台南タンツーメンを作ります。母は客家人で、閩南人の父と結婚してから、「彼らの料理」を学び始めました。母は、この味が失われてしまうことを恐れていたのです。以前は、「ただの麺を作るだけでしょう？」と思っていました。しかし、「油蔥酥」から手伝うように頼まれ、大いに考えが変わりました。

「油蔥酥」は、うちでは揚げる選択肢はなく、年配の人々は大きな鍋で小火でゆっくり炒り、紫と白色から金色に変わるまで、約3時間かかります。炒り終わると、それがルーローのエッセンスです。また、調味料としてのにんにくおろし醤油酢も、にんにくはすりつぶして泥状にしなければなりません。もやしなどの材料を準備し、豚の骨だしをとり、一杯食べたい場合、2〜3日がかりの労力が必要ですが、両親はいつもこの手順を堅持しています。

家を離れると、多くの子供時代の味が徐々に失われていきますが、ただこの擔タンツーメンだけは、いつも変わらず、とても美味しいです。一杯食べ終わると、「もう一杯！」と言っちゃいます！

A6 (105 x 148mm)
Risograph printed
Paper: PELP!